Pe piață există 3 tipuri mari de pâine cu maia.
- Pâinea comercială cu maia, adică pâinea pe care o găsiți în supermarketuri și are termene lungi de valabilitate, aceasta conține un praf de maia deshidratată inactivă practic are doar un fel de aromă de maia nu are nimic din beneficiile pâinii cu maia. Important este să citiți eticheta
- pâinea clasică făină, apă, sare, drojdia- la care se adaugă maia naturală. Aceasta are un termen mai scurt de valabilitate, dar timpul de fermentare, ca și în cazul celei comerciale este scurt. Are o prospețime și un gust mai bun și un aport ridicat de nutrienți și de fibre. Unele brutării locale folosesc această cale deoarece oferă și din beneficiile maielei dar este și accesibilă ca preț. De regulă pe etichetă prezența drojdiei ca ingredient înseamnă că este cu timp de fermentare scurt
- pâinea cu maia și fermentare îndelungată făină apă sare. Aceasta are un timp de fermentare lung care diferă de tipul ales de brutar dar nu este niciodată mai scurt de 8 ore. Cu cât crește timpul de fermentare cu atât este mai sănătoasă și nutritivă pâinea. Informațiile legate de beneficiile pâinii cu maia se referă doar la acest tip de pâine
Maiaua este un prebiotic.
În tractul nostru digestiv avem microbi iar totalitatea lor formează microbiomul intestinal.
Treaba lor este să descompună alimentele în nutrienți pe care corpul nostru să îi poată folosi. Ei acționează de asemenea ca niște soldați prin crearea unui sistem de bariere ce protejează corpul de patogeni nedoriți. Cu cât este mai diversă populația microbiană, cu atât este mai robustă și sănătoasă digestia, influențând astfel sănătatea întregului corp.
În ultimii 20 de ani tot mai multe studii au arătat faptul că sănătatea tractului digestiv este esențială pentru sănătatea întregului corp microbii intestinali sunt capabili să producă o varietate de vitamine, să sintetizeze toți aminoacizii esențiali și neesențiali și să finalizeze biotransformare a bilei. Ei produc compuși antimicrobieni care previn colonizarea cu patogeni. Acest lucru este cunoscut sub numele de barieră. Stratul epitelial exterior al celulelor intestinale este conectat prin structuri ce adera adiacent unul de celălalt formând un sigiliu ce nu permite macronutrienților precum proteinele sau alți ioni să „scape” în sistemul circulator fără o „scanare” prealabilă. În cazul în care microbiomul intestinal devine compromis, stratul exterior al tractului intestinal devine permeabil sau poros și există riscul ca organismul nostru să trateze intrarea neașteptată a acestor molecule ca pe niște invadatori și să semnaleze sistemului imunitar să declanșeze niște reacții imune. Inflamația este un răspuns imun natural care provoacă și mai mult stres asupra sistemului. Astfel de fiecare dată când consumați un aliment ce conține macronutrientul pe care corpul nostru îl percepe ca pe o amenințare [precum proteinele din grâu] își concentrează atenția asupra luptei.
De cele mai multe ori, alimentele consumate cel mai des, precum grâul, devin declanșatori ai sistemului imunitar. Este foarte epuizant pentru corpul nostru iar în timp poate duce la o luptă continuă a corpului cu sine însuși și pe un larg spectru de boli autoimune precum sindromul colonului iritabil boala celiacă sau boala crohn sau diabet.
Specialistul și autorul cărții profesorul Tim Spector a explicat că permeabilitatea intestinală sau hiperpermeabilitatea este doar o mică parte dintr-un puzzle mai complicat. Una din problemele cele mai evidente este că diversitatea microbilor regăsiți în ziua de azi în tractul digestiv este cu 30 % mai redusă decât era acum 50 de ani iar oamenii de știință de abia acum încet să înțeleagă pe deplin rolul și complexitatea microbiomului și încă sunt în procesul de identificare a bacteriilor benefice și cum să le înmulțească. Se speră ca în viitor să se poată manipula bacteriile din tractul digestiv pentru a vindeca unele boli precum sindromul colonului iritabil sau chiar și obezitatea.
Cea mai bună modalitate de ați susține microbiomul intestinal este să incluzi în dieta ta fibre, compuși fenolici și o varietate cât mai largă de cereale fructe și legume.
