Toate painile de la Bob Republic sunt dospite lent timp de 24 ore cu maia.
Maiaua- este un agent de fermentare si dospire natural, ce ia nastere numai din faina si apa si se formeaza in urma contactului drojdiei salbatice aflat în natural în in aerul, în condiții controlate de temperatură și umiditate. Practic, tot ce este nevoie pentru formarea de maia este apă, făină și puțină răbdare.
În urma fermentării îndelungate, mai rezultă, pe lângă acidul lactic și acid acetic. Acidul acetic, împiedică dezvoltarea mucegaiului astfel că pâinea cu maia se prezervă singură fără a mai avea nevoie de conservanți. Tot datorită procesului de fermentare îndelungat, aluatul își păstrează marea majoritate a nutrienților și anume: vitaminele B1, B6, B12, E, acid folic, seleniu, fier, magneziu, calciu, fosfor, zinc sau potasiu.
Din cauză că procesul de formare a maiele este unul mai lung, glutenul aflat în făină este descompus în timpul fermentării în aminoacizi. Astfel o pâine cu maia este o pâine săracă în gluten fapt ce îi sporește de asemenea digestibilitatea și o face potrivită celor care au o sensibilitate la gluten.
Faina pe piatra vs faina clasica macinata pe rulmenti metalici
Faina macinata pe piatra de moara este mai nutritiv si iti pastreaza toti nutrientii si toate vitaminele deoarece piatra se invarte lent si nu prajeste faina comparativ cu rulmentii metalici. De aceea faina macinata pe piatra de moara este superioara din punct de vedere al nutrientilor si preferam sa o folosim in produsele noastre de panificatie si patisserie.
